Mực là loại hải sản quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày của mỗi chúng ta, những món ăn từ mực luôn được ưa chuộng vì giá trị dinh dưỡng mang lại rất cao, trong đó món ăn chả mực là món ăn ngon nhất, ưa chuộng nhất hiện nay. Là món ăn được sử dụng thường xuyên nhưng cách làm mực như thế nào sao cho ngon nhất thì không phải ai cũng biết. Ở bài viết này chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn cách làm chả mực giã tay ngon như nhà hàng.
Bạn quan tâm:
Để có món chả mực ngon như chả mực giã tay Hạ Long bạn cần tiến hành đúng những bước như sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Mực: 500-600g, có thể mua mực ống hoặc mực lá đều có thể làm được chả mực. Nhưng muốn làm chả mực chuẩn hương vị Hạ Long thì phải chọn mực nang. Chọn những con to, ngon, tươi để đảm bảo món ăn được ngon
- Thịt ba chỉ: 100g. Nếu bạn không ăn được mỡ thì cũng không phải lo lắng vì khi làm chả thì sẽ mất hết vị ngấy của mỡ.
- Tôm sú: 150g: bạn có thể cho hay không cho đều được. Tôm sú giúp tăng hương vị mới lạ của món chả, nếu không có thì món chả mực vẫn rất ngon.
- Hành khô, tỏi: 50g.
- Ớt sừng: 5 trái, nếu gia đình bạn có trẻ nhỏ và người cao tuổi thì bạn không nên cho gia vị này vào.
- Hành lá, rau mùi: 100g.
- Chanh tươi: 1/2 trái.
- Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn, tiêu bột.
Một chú ý trong khi làm chả mực hay bất kỳ loại chả nào đó là tuyệt đối không cho bột nở vào để chế biến món ăn, vì điều đó sẽ làm ảnh hưởng đến độ ngon của món ăn.
Muốn có món chả mực ngon phải chọn được mực nang to tươi sống
Bước 2: Tiến hành chế biến món ăn.
- Sơ chế nguyên liệu
Mực: Làm sạch, lấy bỏ phần xương sống, mắt mực, túi mực (tuyệt đối không làm vỡ túi mực để món chả mực được ngon), lột nhẹ lớp màng bên ngoài, rửa lại 1 lần nữa với nước muối pha loãng, dùng dẻ thấm hết nước và thái con chì to. Râu mực thì tiến hành thái hạt lựu để làm nhân của miếng chả mực Hạ Long.
Tôm sú: Lột vỏ, rửa sạch, rút bỏ đường chỉ đen trên sóng lưng tôm, để ráo nước
Thịt ba chỉ: Cắt bỏ phần da, rửa sạch, dùng dẻ sạch thấm nước cho thật khô sau đó thái thành những miếng nhỏ hoặc thái con chỉ tùy bạn để dễ dàng cho công việc ướp gia vị và giã tay
Hành khô, tỏi: Làm sạch, băm nhỏ.
Hành lá, rau mùi: Nhặt và rửa sạch, để ráo, thái nhỏ.
Ớt sừng: Bỏ cuống, rửa sạch, 2 trái thái lát, 3 trái để nguyên.
Chanh tươi: Lấy nước cốt, đảm bảo là bạn đã gạt bỏ toàn bộ hột chanh không để món ăn bị đắng.
Ướp nguyên liệu trong vòng 30 phút
Mách bạn: Cách làm món món chả mực sốt cà chua
- Ướp nguyên liệu
Sau khi đã sơ chế sạch sẽ mọi nguyên liệu, sẵn sàng chế biến món chả mực thì sẽ cho toàn bộ nguyên liệu trừ râu mực vào một bát lớn, ướp gia vị đã chuẩn bị sẵn: hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu bột trộn đều tất cả lên. Để món chả mực được thơm hơn thì bạn cho nhiều nước mắm để thay bằng hạt nêm. Tiến hành ướp trong vòn 30 phút.
- Giã chả mực
Sau khi đã ướp xong, phần nước ra của mực bạn loại bỏ, chỉ lấy nguyên liệu, cho vào cối giã sao cho có độ nhuyễn vừa đủ. Khi đã giã xong bạn mới đeo gang tay chuyên dùng nấu ăn cho râu mực vào trộn đều lên.
Tiến hành làm chả mực giã tay bằng cách dùng tay nặn những miếng chả nhỏ, rồi ấn cho bẹt miếng chả.
Trong lúc nặn chả mực bạn có thể bắc luôn chảo dầu để rán, nếu không quen thì nặn xong bạn tiến hành rán chả mực cũng được.
Bước 3: Rán chả mực và thưởng thức
Nếu chả mực làm không ăn luôn hoặc làm nhiều ăn dần thì số chả mực bạn định cất đi bảo quản chỉ cho vào chảo dầu 1 lúc rồi cho ra. Miếng chả chưa chín có màu vàng rất nhạt
Đối với chỗ chả rán để thưởng thức luôn thì bạn sẽ tiến hành chiên thật vàng tất cả các mặt.
Chả mực giã tay sau khi rán chín sẽ có màu vàng ruộm như được phết mật ong, nhìn rất bắt mắt. Sau khi rán xong bạn hãy bày ra đĩa và trang trí sao cho thật ngon miệng. Chả mực ngon nhất khi có sốt chấm hoặc tương ớt.
Chả mực rán chín có màu vàng ruộm bắt mắt
Trên đây là 3 bước đơn giản để làm ra món chả mực giã tay Quảng Ninh thơm ngon đúng điệu. Bên cạnh đó từ miếng chả mực bạn có thể làm lên những món ăn rất ngon như chả mực sốt cà chua, chả mực xôi, bánh cuốn chả mực,.. Chúc bạn thành công!