Là món ăn ngon nức danh đất cảng, chả mực Hải Phòng được nhiều người yêu thích. Những năm trở lại đây món ăn này càng được quan tâm nhiều hơn khi chả mực được lọt vào top những món ăn ngon nhất chỉ có ở Việt Nam, được bạn bè quốc tế yêu thích. Ở bài viết này, https://chamucgiatay.com/ sẽ chia sẻ với các bạn cách làm món chả mực Hải Phòng thơm ngon khó cưỡng.
Bạn tham khảo:
Món chả mực Hạ Long sốt cà chua
Hướng dẫn làm chả mực đậu phụ thơm ngon
Cách làm chả mực Hải Phòng không phải là khó, nhưng cần phải biết làm đúng cách.
Nguyên liệu cần có
Để làm ra món chả mực đúng vị Hải Phòng thì khâu chuẩn bị nguyên liệu là khâu vô cùng quan trọng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Mực: 1kg, phải lựa chọn những con mực tươi ngon, to và phải là loại mực nang. Khi mua mực bạn sẽ để ý nếu xúc tu của mực vẫn còn bám chặt lấy tay của ta, trên mai mực những chấm nhỏ li ti vẫn di chuyển thì đó là mực tươi ngon. Bạn chú ý quan sát xem con nào mai mực dày, to bản, cầm chắc thịt là những con đạt chuẩn. Nếu bạn mua được mực nang Hải Phòng là ngon nhất.
- Mỡ khổ: 300g. Mỡ phải là mỡ khổ hoặc phần thịt ba chỉ nhiều mỡ thì miếng chả mực mới có độ dai nhất định, khi ăn sẽ thấy ngậy hơn
- Ớt sừng, tôm sú: đây là nguyên liệu cho thêm bạn có thể không cho. Nếu nhà có trẻ nhỏ hoặc người cao tuổi thì bạn không nên cho
- Gia vị: nước mắm, bột nêm, bột ngọt. Đối với món chả mực thì cho nước mắm là ngon nhất, miếng chả sẽ thơm hơn, ăn đậm đà hơn.
- Đá lạnh: bạn chuẩn bị chút đá lạnh để giã cùng mực. Đây là mẹo của người dân Hải Phòng để làm cho món chả giòn hơn, khi chiên sẽ phồng to hơn, đẹp mắt hơn
Chọn mực nang tươi ngon để làm món chả mực
Tiến hành làm chả mực
- Đối với con mực thì sẽ tiến hành lột da, bỏ xương mai, bỏ mắt, túi mực, ruột,… Ta sẽ rửa lại mực bằng nước muối pha loãng cho mực đỡ tanh và sạch hẳn. Lau khô mực rồi thái nhỏ. Riêng râu mực sẽ thái hạt lựu để làm nhân cho miếng chả
- Thịt ba chỉ: lọc bỏ bì, rửa sạch, lau khô, thái miếng
- Ớt thái miếng nhỏ. Chú ý tất cả những khâu sơ chế này của nguyên liệu sau khi rửa sạch phải lau khô rồi mới thái nhỏ.
- Sau khi đã xong hết, bạn sẽ cho nguyên liệu vào ướp gia vị trong vòng 30 phút.
- Sau khi ướp xong thì cho nguyên liệu vào cối giã tay. Nếu không có côi giã thì bạn cho vào máy xay, chú ý không xay nát mà chỉ xay qua cho chả mực nhuyễn vừa đủ. Giã cối lâu hơn nhưng bù lại món chả mực sẽ ngon hơn rất nhiều. Trong lúc mực đã giã hơi nát, bạn sẽ cho chút đá lạnh vào giã cùng, chú ý chỉ cho vài viên không sẽ có nước bắn lên.
- Sau khi đã nhuyễn thì bạn sẽ trộn cùng với râu mực thái hạt lựu
Sơ chế nguyên liệu
Rán chả mực
- Sau khi đã trộn râu mực xong, lúc này thịt mực với gia vị đã nhuyễn với nhau, bạn chỉ cần đeo gang tay vào, nặn thành những miếng nhỏ, ấn dẹt dẹt ra là được
- Bạn vừa tiến hành nặn chả mực, vừa cho chảo dầu vào bếp để rán. Phải lật đều tay để cho miếng chả mực vàng ruộm 2 mặt.
- Chả mực ăn luôn thì rán vàng, nếu chưa muốn ăn ngay thì bạn chỉ rán qua, sau đó để nguội và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Chả mực sau khi rán xong
>>Mách nhỏ: địa chỉ bán chả mực ngon ở hà nội
Trên đây là các bước để làm món chả mực Hải Phòng ngon đúng vị. Bạn hãy thực hiện tuần tự để có món chả mực ngon thiết đã cả nhà. Chúc bạn thành công!